堆龙酥油

别名：堆龙德庆酥油

类别：食品

堆龙酥油是西藏自治区拉萨市堆龙德庆区依托本地牦牛资源生产的传统食用动物油脂，原料多取自当地海拔4000米以上高山牧场的健康牦牛乳汁，经当地家庭或作坊手工加工或结合部分小型机械辅助制成，颜色多呈乳黄或深黄，在藏区及周边区域饮食、宗教生活中应用广泛。

产地概况

堆龙德庆区位于拉萨市西郊，地处雅鲁藏布江支流堆龙曲与拉萨河交汇处，境内平均海拔约4000米，拥有东嘎、乃琼、羊达、古荣、马乡5个高山天然牧场，面积超百万亩，牧草以针茅、嵩草、披碱草等高原耐寒耐旱品种为主，水源多为雪山融水与地下泉水，牦牛常年以天然牧草为食，泌乳期脂肪含量高，为堆龙酥油提供了优质原料。

主要特点

堆龙酥油的色泽受牦牛泌乳季节影响，夏季青草期产出的酥油多为明亮的鹅黄色，冬季枯草期因牦牛采食干草、青贮料及少量补饲青稞壳，颜色偏深棕黄或琥珀色。

质地细腻，常温下呈固态可塑性状，夏季气温较高时会缓慢软化，冬季则硬度适中。

切面紧密无气泡，杂质少，气味纯净自然，带有淡淡的奶香与青草余韵。

由来与传承

堆龙德庆区作为拉萨河谷重要的农区半农半牧区，牦牛养殖历史悠久，酥油加工技艺随之传承。

早期本地居民以家庭为单位加工酥油，主要供自家食用与宗教供献，多余部分会在拉萨街头或周边集市以物易物或货币交易。

随着交通条件改善与消费市场扩大，堆龙酥油的生产规模逐渐扩大，部分传统工艺得到规范与传承，也出现了结合离心脱脂等现代技术的小型酥油加工企业。

制作工艺

传统堆龙酥油制作分五步：第一步取乳，清晨或傍晚在牧场或家中牛圈提取新鲜牦牛乳汁，装入干净的皮桶或木桶；

第二步发酵，将乳汁放置在阴凉通风处发酵6至12小时，温度控制在15至25摄氏度，待表面出现细密泡沫即可；

第三步打酥油，把发酵好的乳汁倒入特制的木质酥油桶，加入少量清水，用下端带有圆形木板的木棍上下反复抽打约半小时，直到油脂与水、乳清分离；第四步揉制，将浮在表面的酥油块捞出，放在铺有干净棉布的案板上反复揉压，排出多余水分与杂质；第五步成型，揉好的酥油装入圆形或方形的模具中压实，脱模后自然放置定型。

地方文化

在堆龙德庆区及整个藏区，酥油不仅是日常饮食的核心原料，也是宗教文化活动的重要供品。

逢年过节、婚丧嫁娶、寺庙法会等场合，家家户户都会准备或使用堆龙酥油。

酥油可制作酥油花、酥油灯，酥油灯需昼夜不灭供奉于佛堂、寺庙大殿，酥油花则用于宗教节日的装饰。日常饮食中，酥油是制作酥油茶、糌粑、手抓肉、奶茶、奶渣包子等食物的必备材料。

选购建议

购买堆龙酥油可前往堆龙德庆区本地的农贸市场、特产店，或拉萨市区的大型超市、藏式特产专卖店。

选购时优先选择色泽均匀、无异味、质地细腻、无明显杂质的产品，夏季可优先选择鹅黄色的青草期酥油，冬季可选择深棕黄或琥珀色的枯草期酥油。

注意查看产品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，散装酥油可询问商家原料来源与加工方式。

保存方法

堆龙酥油应存放在阴凉、干燥、通风、避光的地方，避免阳光直射与高温环境，否则容易变质融化。

夏季可将酥油装入密封容器，放入冰箱冷藏室或冷冻室保存，冷藏室保存可存放3至6个月，冷冻室保存可存放1年左右。

食用前需提前取出解冻，解冻后的酥油应尽快食用，不宜反复解冻冷冻。

风味口感

夏季堆龙酥油口感清爽，奶香味浓郁醇厚，入口即化，回甘带有轻微的青草香；

冬季酥油口感稍显厚重，奶香更为沉稳，回甘略有一丝谷物气息。

整体无异味，加热后香气更易散发，融化速度快，融后油脂清澈透亮。

营养与食用特点

堆龙酥油以脂肪为主要成分，还含有少量蛋白质、乳糖、维生素A、维生素D、维生素E、钙、磷等营养物质。

脂肪含量高，能为高原地区人群提供充足的热量，帮助抵御寒冷。

乳糖含量较低，部分乳糖不耐受人群也可少量尝试。热量较高，不宜过量食用。

常见吃法

堆龙酥油最常见的吃法是制作酥油茶，将砖茶煮成浓茶汤，加入酥油、盐，放入酥油茶桶或搅拌机中搅打均匀即可；

其次是拌糌粑，将酥油加热融化，倒入青稞炒面、奶渣、糖或盐，用手揉成小团食用；

还可涂抹在青稞饼、藏式馒头或面包上直接吃，或用于煎制牦牛肉、土豆等食材。部分地区会将堆龙酥油与奶渣、糖混合制成酥油奶渣块，作为零食或干粮。

适宜人群

堆龙酥油热量充足，适合高原地区、寒冷地区的人群食用，也适合体力劳动者、运动员等需要大量补充热量的人群。

乳糖含量较低，部分轻度乳糖不耐受人群可少量尝试。

食用提示

堆龙酥油脂肪含量高，肥胖人群、高血脂人群、高血压人群、心血管疾病患者应尽量少吃或不吃。

酥油热量较高，普通人也应控制食用量，避免过量摄入导致热量过剩。

保存不当变质的酥油切勿食用，以免引起肠胃不适。